Köttfri måndag är det en möjlighet?
Meatless Monday är en kampanj som vill få människor att minska sin köttkonsumtion genom att äta vegetariskt en dag i veckan. Kampanjen startade i USA år 2003 i samarbete med Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health och finns idag i 23 länder.
Miljön
Enligt Naturskyddsföreningens webbsajt har svenskarnas köttkonsumtion ökat med 50% de senaste 20 åren. Den höga konsumtionen påverkar miljön negativt, om alla svenskar skulle äta vegetariskt en dag i veckan (det vill säga två rätter) skulle det motsvara utsläpp från 233 000 bilar under ett år.
Fylld butternut pumpa
Butternutpumpan smakar riktigt bra att ugnsbaka, med sin milda, söta smak.
Receptet är för 4 personer.
- 1 stor butternutpumpa eller 2 små
- 1 stor morot
- 1 rödlök
- 2 klyftor vitlök
- 1 stor rödbeta eller två små
- 250 g färsk broccoli
- 2 msk olivolja
- 2 dl majs, fryst eller konserverad går bra
- 1 buljongtärning, grönsaks
- 500 g krossade tomater
- 100 g chèvre eller fetaost
- 8-10 svarta oliver, gärna kalamata
- svartpeppar
Tvätta och dela pumporna. Dela dem och ta bort kärnorna, skär fruktköttet i bitar.
Skala och tärna moroten och rödbetorna. Finhacka lök och vitlök. Rensa och skär broccolin i små buketter.
Fräs lök, morot och pumpa så det får fin färg. Låt broccolin följa med på slutet. Lägg åt sidan och fräs rödbetan. Blanda samman med de andra grönsakerna när den börjar mjukna.
Lös buljongtärningen i lite hett vatten och slå över grönsakerna. Låt svalna något och blanda försiktigt.
Skär osten i kuber.
Pensla pumpahalvorna med olivolja runtom. Blanda hälften av grönsakerna med tomatkrossen och täck botten av en smord ugnsfast form med såsen.
Blanda nu grönsaksblandningen med osten och de avrunna oliverna.
Lägg pumporna i formen och fyll dem med grönsaksblandningen. Strö över svartpeppar. Gratinera i ugn i 175-200 grader i cirka 45 minuter. Pumporna ska vara helt mjuka rakt igenom.
Servera som de är tillsammans med bröd, ris eller ugnsbakade rotfrukter.
Receptet lånat från: https://www.vegetariskarecept.se/fylld-butternutpumpa
Låt er väl smaka!